Kupujesz używany sprzęt do restauracji? Uważaj na te 7 rzeczy

Używany sprzęt — okazja czy pułapka?

Rozmawiałem wczoraj z kolesiami, którzy otwierają drugie miejsce. Budżet napięty, szukają oszczędności. Ktoś im podesłał ogłoszenie — piec konwekcyjny, trzy lata, sprzedaje restauracja z centrum która się zamyka. Cena? 40% wartości nowego. Pytają: brać czy nie?

Odpowiedziałem pytaniem: "A sprawdziliście dlaczego tamta restauracja się zamyka?"

To nie żart. Połowa używanego sprzętu gastronomicznego trafia na sprzedaż nie dlatego że ktoś zmienia koncepcję. Trafia dlatego że coś przestało działać tak jak powinno, a wymiana na nowy byłaby za droga dla biznesu który i tak już tonie.

Druga połowa? To faktycznie okazje. Pytanie brzmi: jak odróżnić jedno od drugiego zanim podpiszesz umowę?

Sprawdź źródło — kto sprzedaje i dlaczego

Pierwsza rzecz: **nie kupuj od kogoś kto nie chce powiedzieć dlaczego sprzedaje.**

Jeśli ktoś rzeczywiście kończy działalność z powodów niezależnych od sprzętu (koniec najmu, zmiana branży, konflikt wspólników) — powie Ci to wprost. Jeśli zaczyna wykręcać, że "za duży", "nie pasuje do koncepcji", ale nie potrafi tego sensownie wyjaśnić — red flag.

Dobre źródła:

Złe źródła:

Wiek to nie wszystko — liczą motogodziny

Piec z 2020 roku brzmi nieźle. Dopóki nie dowiesz się że pracował w cukierni która robiła 600 bułek dziennie przez trzy lata non stop.

W gastronomii **wiek sprzętu to jedno, intensywność użytkowania to drugie.** I to drugie liczy się bardziej.

Spytaj wprost:

Linia chłodnicza z hotelu która pracowała stabilnie 16h dziennie może być w lepszym stanie niż ta z małego bistro gdzie codziennie ktoś trzaskał drzwiami i zapychał kratki.

Dokumentacja serwisowa — bez tego nie kupuj

To jest twój papierek lakmusowy.

Jeśli sprzedający nie ma **żadnej dokumentacji serwisowej** — nie było serwisu. Proste. Sprzęt gastronomiczny wymaga przeglądów, to nie lodówka w domu którą odpalisz i zapomnisz.

Co powinieneś dostać:

Jeśli sprzedający mówi "nie mam, ale sprzęt działa" — zakładaj że będziesz musiał włożyć w serwis 20-30% ceny zakupu w pierwszym roku. I dolicz to do kalkulacji.

Aktualne przepisy dotyczące certyfikacji sprawdź u specjalisty lub w oficjalnych źródłach.

Jedź i zobacz na żywo — nie kupuj z OLX na wiarę

Nigdy nie kupuj sprzętu gastronomicznego na podstawie zdjęć. Nigdy.

Jedź. Włącz. Sprawdź.

**Co musisz zrobić na miejscu:**

**Chłodnie i zamrażarki:**

**Piece i płyty grzewcze:**

**Zmywarki gastronomiczne:**

Jeśli sprzedający nie pozwala Ci włączyć sprzętu "bo nie ma podłączenia" — to nie jest sprzedający od którego powinieneś kupować.

Transport i instalacja — kto za to płaci?

Masz cenę. Super. Teraz dolicz:

Często wychodzi że "okazja za 5000 zł" kosztuje finalnie 7500 zł. I nagle nowy sprzęt na raty za 9000 zł nie brzmi tak źle.

**Zawsze pytaj kto montuje i czy cena jest w pakiecie.** Jeśli sprzedający mówi "zabierasz sam" — upewnij się że masz do tego możliwości. Przewrócona chłodnia w transporcie to zniszczony kompresor. Widziałem to trzy razy.

Gwarancja vs. używka — sprawdź co tracisz

Nowy sprzęt daje Ci gwarancję 2-3 lata. Czasem dłużej.

Używany? W najlepszym razie kilka miesięcy od sprzedającego, częściej nic.

**Musisz sobie zadać pytanie:** czy oszczędzając 50% ceny jesteś w stanie pokryć ewentualną awarię za pół roku? Bo jeśli kupujesz na ostatnie pieniądze i awaria Cię położy — nie kupuj używanego.

Złota zasada: **używany sprzęt kupuj gdy masz bufor na naprawę. Jeśli budżet jest na krawędzi — bierz nowy i rozkładaj na raty.**

To nie jest sexy, ale widziałem lokale które stanęły na dwa tygodnie bo zmywarka się zepsuła, a pieniędzy na naprawę nie było. Food cost w tym czasie? 100% na wynos do zmywania.

Negocjuj, ale nie na siłę

Ostatnia rzecz: cena.

Sprzedający mówi "5000 ostatnia cena"? Pewnie nie jest.

Ale nie wchodź z podejściem "3000 i ani złotego więcej" jeśli widzisz że sprzęt jest w dobrym stanie. Taniej kupujesz u kogoś kto musi sprzedać szybko (zamknięcie, wyrok, koniec najmu), drożej u kogoś kto może poczekać.

**Jak negocjować:**

Nie obrażaj sprzętu. Nie mów że "to złom". Jeśli tak myślisz — nie kupuj. Jeśli nie myślisz — nie udawaj.

Sprawdź, weź kogoś z branży, nie śpiesz się

Kupowanie używanego sprzętu to nie jest sprint. Jeśli ktoś Ci mówi "kup teraz bo jutro sprzedam" a Ty nie miałeś czasu sprawdzić — odpuść. Zawsze znajdzie się kolejna okazja.

Jeśli nie znasz się na sprzęcie — weź kogoś kto zna. Serwisanta, szefa kuchni, managera z doświadczeniem. Piwo i 200 zł za konsultację to grosze w porównaniu do 10000 zł zmarnowanych na złom.

I najważniejsze: jeśli coś Ci nie gra, jeśli sprzedający wykręca, jeśli dokumentacji nie ma — **idź dalej.** Dobrych okazji jest więcej niż myślisz. Złych też.